28 ноября у православных христиан начался Рождественский пост, который продлится 40 дней, до сочельника. В эти дни верующим предписывается воздерживаться в пище и развлечениях. Если вы решите соблюдать пост, важно делать это не в ущерб здоровью. Что для этого нужно
Как соблюдают пост в наши дни?
У православных христиан есть несколько постов, и у каждого — свои правила. Самые строгие — у Великого поста: в некоторые дни этого периода предписывается есть только сырую пищу, а иногда от еды надо отказаться вообще.
Правила Рождественского чуть проще, хотя тоже строги. В этот период православные христиане должны воздерживаться от употребления мясных, молочных продуктов и яиц. Согласно мягкому уставу для мирян, по средам и пятницам нельзя есть рыбу, а в определенные дни нужно придерживаться сухоядения — приема пищи без растительного масла.
Пища во время любого поста должна быть простой, употребление изысканно приготовленных постных блюд осуждается.
Мало кто из современных людей, живущих в миру, может себе позволить строго соблюдать все каноны. Как правило, священнослужители относятся к этому с пониманием, отмечая, что самое важное — воздержание духовное. Воцерковленные люди чаще всего постятся так, как их на то благословил конкретный священник.
Как подготовиться к посту?
У каждого поста свои правила. Так, Великому посту по православной традиции предшествует подготовительный период. В последнюю неделю перед постом (на нее приходится Масленица) мясо нельзя есть вообще, а на предмасленичной неделе в среду и пятницу нужно отказаться от всех непостных продуктов.
Как объясняет Юлия Панова, с точки зрения диетологии это отличная подготовка: организм постепенно привыкает к тому, что долгое время он будет обходиться без животного белка. И, конечно, надо помнить, что переедание блинов не приведет ни к чему хорошему. Но если приготовить блины на гречневой муке или муке с отрубями, они будут менее вредны. «Главное — не начинать пост в 00:00 понедельника, — говорит Панова. — Не надо есть колбасу перед сном напоследок».
У Рождественского поста такого периода нет. Но, с точки зрения диетологов, правило начинать пост постепенно остается актуальным.
Кому пост противопоказан?
Церковь освобождает от воздержания в еде беременных и кормящих женщин, больных, а также тех, кто занят тяжелым физическим трудом или в силу обстоятельств не может обеспечить себя постоянной пищей (военнослужащих, заключенных, путешественников). Диетологи добавляют: вам нельзя поститься, даже если вы уже выздоравливаете, но ослаблены после болезни или операции.
Что можно есть во время поста?
Овощи, фрукты, крупы, бобовые, грибы, в отдельные дни — рыбу. Не обязательно полностью отказываться от мучных изделий, но в них должны быть лишь вода, мука и соль. Иногда можно пить красное вино.
Как избежать чувства голода и недостатка витаминов и микроэлементов?
«Многие в пост убирают из рациона продукты животного происхождения, а все остальное оставляют так, как было, — говорит Юлия Панова. — Такой подход точно приведет к проблемам. Если вы решаете поститься, надо пересматривать весь рацион».
Прежде всего необходимо получать достаточное количество растительного белка (его можно найти в бобовых), в идеале — в сочетании со сложными углеводами. Например, рис с фасолью и овощами надолго даст вам чувство сытости. А вот фруктами голод лучше не утолять: слишком большое количество фруктозы будет сильной нагрузкой на организм.
Избежать нехватки жиров помогут орехи и семечки. И всегда можно воспользоваться протеиновыми смесями, а также продуктами, обогащенными йодом и железом.
Пост — хороший способ похудеть?
Как раз наоборот. С точки зрения диетологии лишение себя животного белка — это худший способ сбросить вес. «Наши мышцы — это белок, — объясняет Ксения Селезнева. — Если в рационе долго не хватает животного белка, вы действительно похудеете, но именно за счет мышечной ткани. Это неполезное, неправильное с точки зрения диетологии похудение».
По той же причине опасно долго голодать (а некоторые посты предусматривают голодание в отдельные дни). У организма много компенсаторных возможностей, и поначалу он будет брать энергию из жировой массы. Но через какое-то время переключится на мышечную ткань.
Как правильно выйти из поста?
Самая большая ошибка, которую можно сделать, — это в первый же день после поста позавтракать вареными яйцами, пообедать стейком и поужинать рыбными котлетами. Ксения Селезнева предупреждает: организму будет тяжело это переварить, и такая неумеренность грозит большими проблемами с желудком и кишечником, вплоть до того, что может понадобиться госпитализация.
«Коллеги со скорой помощи рассказывают, что на Пасху у них увеличивается количество вызовов: люди после воздержания бросаются во все тяжкие, и это заканчивается жуткими болями», — предостерегает Селезнева.
После любого поста возвращать в рацион животный белок нужно постепенно, поначалу употребляя его один раз в день. Через три-четыре дня можно будет позволить его себе дважды.
БЛЮДА РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПОСТА
Рождественский (Филиппов) пост продолжается 40 дней перед Рождеством Христовым (с 15/28 ноября по 24 декабря/ 6 января). В этот пост в понедельник, среду и пятницу не следует употреблять ни рыбы, ни постного масла. А после праздника святителя Николая Мирликийского (6/19 декабря) рыба разрешается только в субботу и воскресенье. Последние дни поста – с 20 декабря/2 января – необходимо соблюдать так же, как и Великий пост.
Ниже приводятся рецепты приготовления блюд для филипповского стола.
Постный бутерброд с помидорами и базиликом
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
 |
Помидоры надо очистить от кожицы и удалить семена.
Для этого надо надсечь кожицу помидора на верхушке крестиком. Поместить надрезанные помидоры в кастрюлю, залить кипятком и оставить в нем на 1 минуту. Через 1 минуту слить горячую воду и залить холодной водой. После этого помидоры легко очистить, потянув за концы кожицы на надрезах. |
|
 |
Порезать очищенные от кожицы и семян помидоры на кубики.
Базилик очень мелко нарезать. |
|
 |
Смешать порезанные помидоры и базилик, 1 столовую ложку оливкового масла, 0,5 ст. ложки винного уксуса, по щепотке перца и соли. Оставить на 10 минут для объединения вкусов и ароматов. Готовый топпинг выложить на подготовленный ломтик хлеба. |
Постный бутерброд с грибами
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
 |
Приготовим топпинг из грибов и оливок.
Тонко нарежем лук и грибы, а оливки порвем руками на кусочки — монахи уверяют, что так они вкуснее. |
|
 |
Разогреем сковороду с небольшим количеством масла и положим лук.
Когда лук станет мягким и прозрачным, добавим грибы и все обжарим до легкого золотистого цвета. |
|
 |
Поджаренные с луком грибы положим в миску, добавить оливки, 1 столовую ложку оливкового масла, 0,5 ст. ложки винного уксуса, по щепотке перца, соли, тимьяна и перемешаем. Дадим настояться 10 минут.
Выложим грибную начинку на подготовленный ломтик хлеба. Сверху украсим листиком базилика или петрушки. |
Постный монашеский сэндвич с рыбой
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Выпечь булочки из постного дрожжевого теста.
Филе сырой рыбы (севрюги, осетрины, стерляди или др.) нарезать ломтиками толщиной около 0,8-1 см, посолить, поперчить, подкислить соком лимона и отставить на 10 минут.
Приготовить жидкий кляр из постного орехового молока, пшеничной муки и мелко нарезанного и растертого чеснока.
Для панировки смешать 1:1 тертые сухари и мелко натертые орехи (грецкие, лесные, миндальные или др.).
В качестве фритюра разогреть оливковое масло.
Ломтики рыбы обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр, обвалять в сухарно-ореховой панировке и обжарить во фритюре.
Поджаренные ломтики рыбы свернуть в рулетики, положить в разрезанные булочки и украсить ломтиками огурца, как показано на фото.
Филе сырой рыбы (севрюги, осетрины, стерляди или др.) нарезать ломтиками толщиной около 0,8-1 см, посолить, поперчить, подкислить соком лимона и отставить на 10 минут.
Приготовить жидкий кляр из постного орехового молока, пшеничной муки и мелко нарезанного и растертого чеснока.
Для панировки смешать 1:1 тертые сухари и мелко натертые орехи (грецкие, лесные, миндальные или др.).
В качестве фритюра разогреть оливковое масло.
Ломтики рыбы обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр, обвалять в сухарно-ореховой панировке и обжарить во фритюре.
Поджаренные ломтики рыбы свернуть в рулетики, положить в разрезанные булочки и украсить ломтиками огурца, как показано на фото.
Постные бутерброды «Божья коровка»
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Мелко нарезанные кусочки тыквы потушить до мягкости в небольшом количестве постного орехового молока с добавлением оливкового масла. Дать остыть, слегка потолочь и смешать с постным майонезом (рецепты постного майонеза см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ).
Ломтики свежего белого хлеба слегка поджарить на оливковом масле, смазать по бокам постным майонезом и обвалять в мелко нарезанной и слегка подсушенной зелени.
Сверху намазать тыквенной смесью, выложить половинки помидоров черри, украсить кусочками черных маслин, как показано на фото.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо тыквенной смеси бутерброды можно смазать постным майонезом, положить тонкие ломтики соленой рыбы и украсить помидорами.
Ломтики свежего белого хлеба слегка поджарить на оливковом масле, смазать по бокам постным майонезом и обвалять в мелко нарезанной и слегка подсушенной зелени.
Сверху намазать тыквенной смесью, выложить половинки помидоров черри, украсить кусочками черных маслин, как показано на фото.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо тыквенной смеси бутерброды можно смазать постным майонезом, положить тонкие ломтики соленой рыбы и украсить помидорами.
Постные закусочные бутерброды
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ломтики свежего белого хлеба слегка поджарить на оливковом масле, смазать постным майонезом (рецепты постного майонеза см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ), сверху выложить шпроты или сардины, украсить постным майонезом, веточками зелени и ломтиками лимона.
Постные канапе с соленой сельдью
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ломтики свежего белого хлеба слегка поджарить на оливковом масле, смазать постным майонезом (рецепты постного майонеза см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ), сверху выложить ломтики огурца или помидора и кусочки соленой сельди.
Посыпать мелко нарубленной зеленью и украсить шпажками.
Посыпать мелко нарубленной зеленью и украсить шпажками.
Постные рулетики из лаваша и сёмги или лосося особого монастырского посола
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Рецепт монастырского посола рыбы см. на стр. ВЕЛИКИЙ ПОСТ.
Тонкий лаваш из пресного постного теста слегка смазать постным майонезом, уложить на него тонкие ломтики красной соленой рыбы, свернуть в плотный рулет, дать пропитаться 20-30 минут и порезать наискось кусочками толщиной 1,5 см.
Тонкий лаваш из пресного постного теста слегка смазать постным майонезом, уложить на него тонкие ломтики красной соленой рыбы, свернуть в плотный рулет, дать пропитаться 20-30 минут и порезать наискось кусочками толщиной 1,5 см.
Креветки тигровые, обжаренные на гриле
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Тигровые креветки замариновать в смеси оливкового масла, сока лимона, соли и свежемолотого перца на 20 минут.
Затем обжарить на гриле.
К креветкам подать салат из свежих овощей, заправленный ароматным оливковым маслом, настоенным на травах.
Затем обжарить на гриле.
К креветкам подать салат из свежих овощей, заправленный ароматным оливковым маслом, настоенным на травах.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С РЕДЬКОЙ
Ингредиенты:
40 г моркови, 400 г белокочанной капусты, 40 г яблок, 40 г редьки, 30 г растительного масла, соль.
40 г моркови, 400 г белокочанной капусты, 40 г яблок, 40 г редьки, 30 г растительного масла, соль.
Приготовление
Морковь и редьку очистить и измельчить на терке. Кислое яблоко очистить и нашинковать.
Все компоненты соединить, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, заправить растительным маслом и перемешать.
Все компоненты соединить, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, заправить растительным маслом и перемешать.
ВИНЕГРЕТ
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ингредиенты:
100 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки бобов, 2 картофелины, 1 свекла, 3 соленых огурца, 6 маринованных грибов, соль, уксус.
Для соуса: 1 ч. ложка горчицы, растительное масло, уксус, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
100 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки бобов, 2 картофелины, 1 свекла, 3 соленых огурца, 6 маринованных грибов, соль, уксус.
Для соуса: 1 ч. ложка горчицы, растительное масло, уксус, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
Приготовление
Красную капусту мелко нашинковать, посолить, перемешать и облить уксусом. В салатник уложить слоями отваренные и остуженные бобы, нарезанные кружками картофелины, нарезанную кубиками печеную свеклу, очищенные от кожицы и так же нарезанные соленые огурцы.
Сверху посредине положить рубленые маринованные грибы.
По краям салатника – подготовленную красную капусту.
Полить винегрет соусом.
Приготовление соуса. Горчицу немного посолить и растереть, добавляя по каплям растительное масло и уксус до тех пор, пока не получится желаемое количество соуса. Затем добавить в него рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу и перемешать.
Сверху посредине положить рубленые маринованные грибы.
По краям салатника – подготовленную красную капусту.
Полить винегрет соусом.
Приготовление соуса. Горчицу немного посолить и растереть, добавляя по каплям растительное масло и уксус до тех пор, пока не получится желаемое количество соуса. Затем добавить в него рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу и перемешать.
ЗАВАРНАЯ КАПУСТА
Кочан капусты зачистить, разрезать на четыре части, сложить в неокисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированная кастрюля и т. д.), добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом (на 1 л воды 25–30 г соли) и дать остыть в нем.
Чтобы капуста не всплыла, прижать ее небольшим гнетом.
Когда рассол остынет, добавить в него корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3–4 дня в теплом месте.
Заквашенную капусту вынуть из рассола, положить в салатник и полить растительным маслом. Можно сбоку разложить клюкву или моченую бруснику.
Чтобы капуста не всплыла, прижать ее небольшим гнетом.
Когда рассол остынет, добавить в него корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3–4 дня в теплом месте.
Заквашенную капусту вынуть из рассола, положить в салатник и полить растительным маслом. Можно сбоку разложить клюкву или моченую бруснику.
Для истинно верующего христианина должно готовить и украшать постные блюда со всем своим христианским тщанием, ибо святой пост посвящен Богу.
Нарезка овощей к постному монашескому столу
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Оформление постной запечённой рыбы к монашескому столу
Изделие поваров Свято-Данилова мужского монастыря, Москва
Рецепты святых российских монастырей приготовлений запечённой рыбы
см. на стр. Рыба запечённая
и на стр. Блюда Российских монастырей.
см. на стр. Рыба запечённая
и на стр. Блюда Российских монастырей.
Простое аскетическое украшение постного монашеского блюда
Стерлядь запечённая
Изделие поваров Свято-Данилова мужского монастыря, Москва
Рецепты святых российских монастырей приготовлений запечённой рыбы
см. на стр. Рыба запечённая
и на стр. Блюда Российских монастырей.
см. на стр. Рыба запечённая
и на стр. Блюда Российских монастырей.
Постная монастырская закуска «Дары моря»
из рыбы и морепродуктов
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Жареное филе дорада, кальмар, тигровые креветки, мидии, свежий базилик, помидоры и овощной салат, заправленный оливковым маслом с добавление бальзамического уксуса.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.
Постные монастырские блюда из морских ракообразных
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Приготовить овощной бульон (курт-бульон) из лука, моркови, зелени, приправ по вкусу. посолить и поперчить
Живых морских ракообразных (омаров, лангустов, крабов) вниз головой опустить в кипящий овощной бульон и варить около 40 минут, потом снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
В некоторых монастырях принято готовых омаров и лангустов разрубать на крупные куски, чтобы за столом было легче извлекать мясо.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.
Живых морских ракообразных (омаров, лангустов, крабов) вниз головой опустить в кипящий овощной бульон и варить около 40 минут, потом снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
В некоторых монастырях принято готовых омаров и лангустов разрубать на крупные куски, чтобы за столом было легче извлекать мясо.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.
ПЮРЕ ИЗ БОБОВЫХ
Ингредиенты:
100 г бобовых (горох, фасоль, чечевица), 50 г репчатого лука, 10 г растительного масла, зелень, соль.
100 г бобовых (горох, фасоль, чечевица), 50 г репчатого лука, 10 г растительного масла, зелень, соль.
Приготовление
Горох, фасоль или чечевицу отварить, добавив в конце по вкусу соль, отвар слить, а бобовые немедленно протереть сквозь сито.
Полученное пюре хорошо перемешать, добавить обжаренный на растительном масле лук, посыпать нарубленной зеленью.
Полученное пюре хорошо перемешать, добавить обжаренный на растительном масле лук, посыпать нарубленной зеленью.
Постное гороховое пюре
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ингредиенты:
• лущеный горох — 500 г
• оливковое масло Extra Virgin — 150 мл
• перец по вкусу
• лук-шалот — 3 головки (или репчатый — 2 головки)
• большой пучок зеленого лука
• листья тимьяна — 1 ст. ложка с горкой
• вода — 4 чашки (1 литр)
• лущеный горох — 500 г
• оливковое масло Extra Virgin — 150 мл
• перец по вкусу
• лук-шалот — 3 головки (или репчатый — 2 головки)
• большой пучок зеленого лука
• листья тимьяна — 1 ст. ложка с горкой
• вода — 4 чашки (1 литр)
Приготовление
При приготовлении горохового пюре надо соблюдать 2 правила:
1) перед варкой горох надо замочить в холодной воде на 4-6 часов;
2) растирать сваренный горох надо горячим — тогда в пюре не будет твердых частиц.
В большую кастрюлю положите горох, лук-шалот и листья тимьяна, доведите до кипения.
Потом уменьшите огонь до минимального, снимите пену и варите под крышкой 40 минут, пока текстура не станет однородной и бархатной.
Затем слейте воду, но не выливайте.
Горох нужно потолочь с оливковым маслом или обработать блендером, посолить, можно добавить специи по вкусу.
Готовое пюре выложить на тарелку.
Полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, при желании можно добавить воду из кастрюли, посыпать зеленью и подать на стол.
1) перед варкой горох надо замочить в холодной воде на 4-6 часов;
2) растирать сваренный горох надо горячим — тогда в пюре не будет твердых частиц.
В большую кастрюлю положите горох, лук-шалот и листья тимьяна, доведите до кипения.
Потом уменьшите огонь до минимального, снимите пену и варите под крышкой 40 минут, пока текстура не станет однородной и бархатной.
Затем слейте воду, но не выливайте.
Горох нужно потолочь с оливковым маслом или обработать блендером, посолить, можно добавить специи по вкусу.
Готовое пюре выложить на тарелку.
Полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, при желании можно добавить воду из кастрюли, посыпать зеленью и подать на стол.
Постный фасолевый суп
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ингредиенты:
• фасоль — 500 г
• морковь, нарезанная толстыми кружками — 3 шт.
• тонко нарезанный сельдерей — 2–3 пучка
• мелко нарезанная петрушка — 2 ст. ложки
• оливковое масло — 1/2 чашки
• тертые томаты — 450 г
• тмин, соль и свежемолотый перец — 1 ст. ложка (смеси)
• фасоль — 500 г
• морковь, нарезанная толстыми кружками — 3 шт.
• тонко нарезанный сельдерей — 2–3 пучка
• мелко нарезанная петрушка — 2 ст. ложки
• оливковое масло — 1/2 чашки
• тертые томаты — 450 г
• тмин, соль и свежемолотый перец — 1 ст. ложка (смеси)
Приготовление
При приготовлении фасоли надо соблюдать 2 правила:
1) Перед варкой фасоль надо замочить в холодной, предварительно хорошо прокипяченной воде на 8-12 часов. Еще лучше, взять воду дистиллированную.
Варить в той же воде.
Если замачивать фасоль в сырой воде, она получится жесткой, стекловидной.
Для замачивания фасоли полезно использовать хорошее пиво.
2) При варке фасоли надо тщательно избегать бурного кипения! 2-3 минуты сильного кипения, и фасоль получится жесткой.
Фасоль замочить с вечера в холодной кипяченой воде или в хорошем пиве.
На следующий день в той же воде поставить на огонь и варить при очень слабом кипении 30 минут.
Затем добавить все овощи и варить суп на медленном огне до мягкой консистенции бобов. В конце добавить тмин, соль, перец и можно подавать на стол.
1) Перед варкой фасоль надо замочить в холодной, предварительно хорошо прокипяченной воде на 8-12 часов. Еще лучше, взять воду дистиллированную.
Варить в той же воде.
Если замачивать фасоль в сырой воде, она получится жесткой, стекловидной.
Для замачивания фасоли полезно использовать хорошее пиво.
2) При варке фасоли надо тщательно избегать бурного кипения! 2-3 минуты сильного кипения, и фасоль получится жесткой.
Фасоль замочить с вечера в холодной кипяченой воде или в хорошем пиве.
На следующий день в той же воде поставить на огонь и варить при очень слабом кипении 30 минут.
Затем добавить все овощи и варить суп на медленном огне до мягкой консистенции бобов. В конце добавить тмин, соль, перец и можно подавать на стол.
Постный гороховый гарнир
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ингредиенты:
• 1 стакан гороха
• 1 репчатая луковица
• 1 средних размеров картофелина
• 1-2 лавровых листа
• 1-2 моркови
• соль и перец по вкусу
• пряности, зелень по желанию
• растительное масло
• 1 стакан гороха
• 1 репчатая луковица
• 1 средних размеров картофелина
• 1-2 лавровых листа
• 1-2 моркови
• соль и перец по вкусу
• пряности, зелень по желанию
• растительное масло
Приготовление
При приготовлении горохового пюре надо соблюдать 2 правила:
1) перед варкой горох надо замочить в холодной воде на 4-6 часов;
2) растирать сваренный горох надо горячим — тогда в пюре не будет твердых частиц.
Замоченный горох промыть в нескольких водах.
Залить горох водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Затем убавить огонь и поварить 10 минут.
После положить очищенную и разрезанную пополам картофелину, нарезанные репчатый лук и морковь.
Варить до мягкости гороха и картофеля под крышкой на самом слабом огне ещё минут 30-40.
Не забывайте, что горох может легко и быстро пригореть к дну кастрюли, потому, нужно достаточно часто помешивать содержимое кастрюли.
За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, а по окончанию варки вынуть.
Затем добавить растительное масло, перемешать до однородности и обработать погружным блендером.
При надобности — еще подсолить.
К этому гарниру можно подать постные капустные котлеты.
1) перед варкой горох надо замочить в холодной воде на 4-6 часов;
2) растирать сваренный горох надо горячим — тогда в пюре не будет твердых частиц.
Замоченный горох промыть в нескольких водах.
Залить горох водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Затем убавить огонь и поварить 10 минут.
После положить очищенную и разрезанную пополам картофелину, нарезанные репчатый лук и морковь.
Варить до мягкости гороха и картофеля под крышкой на самом слабом огне ещё минут 30-40.
Не забывайте, что горох может легко и быстро пригореть к дну кастрюли, потому, нужно достаточно часто помешивать содержимое кастрюли.
За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, а по окончанию варки вынуть.
Затем добавить растительное масло, перемешать до однородности и обработать погружным блендером.
При надобности — еще подсолить.
К этому гарниру можно подать постные капустные котлеты.
Постные капустные котлеты
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ингредиенты:
• 500 г белокочанной капусты
• 300 г цветной капусты
• 1 крупная луковицу
• соль и перец по вкусу
• зелень укропа или петрушки
• 1/2 стакана манной крупы
• 1 ст. ложка картофельного крахмала
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки
• 500 г белокочанной капусты
• 300 г цветной капусты
• 1 крупная луковицу
• соль и перец по вкусу
• зелень укропа или петрушки
• 1/2 стакана манной крупы
• 1 ст. ложка картофельного крахмала
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки
Приготовление
Капусту помыть и отварить до мягкости в подсленной кипящей воде.
Вареную капусту измельчить блендером или кухонным комбайном в фарш. Или можно воспользоваться мясорубкой.
К капустному фаршу добавить измельченный лук и зелень, манную крупу, картофельный крахмал, соль и перец по вкусу.
С помощью столовой ложки сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Вареную капусту измельчить блендером или кухонным комбайном в фарш. Или можно воспользоваться мясорубкой.
К капустному фаршу добавить измельченный лук и зелень, манную крупу, картофельный крахмал, соль и перец по вкусу.
С помощью столовой ложки сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
Готовые котлеты подать на стол теплыми.
Постные котлеты из капусты можно есть как самостоятельное блюдо или подать с гарниром (картофельное пюре, пшено, гречка, рис, тушеные овощи, бобовые и т.д.)
Осьминог в красном винном уксусе
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ингредиенты:
• целый осьминог — 1 кг
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло Extra Virgin — 125 мл
• красный винный уксус — 2 ст. ложки
• пучок тимьяна (только листья)
• целый осьминог — 1 кг
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло Extra Virgin — 125 мл
• красный винный уксус — 2 ст. ложки
• пучок тимьяна (только листья)
Приготовление
Прежде чем готовить, необходимо разделать осьминога или купить уже готового к приготовлению.
Возьмите глубокую кастрюлю, налейте воды и поставьте нагреваться при максимальном огне, затем положите туда осьминога, вода должна покрывать его полностью.
Затем убавьте огонь и варите в течение 40–50 минут, пока осьминог не станет мягким (попробуйте вилкой самую толстую часть щупальца).
Когда осьминог будет готов, вытащите его из кастрюли и оставьте остывать.
Для приготовления соуса смешайте измельченный чеснок, оливковое масло, красный винный уксус и добавьте примерно 100 мл воды из кастрюли, где варился осьминог.
Затем положите осьминога в большую салатную миску, полейте сверху соусом и посыпьте листьями тимьяна.
Если оставить это блюдо на ночь в холодильнике, то приправы впитаются и вкус будет еще более ярким и насыщенным.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.
Возьмите глубокую кастрюлю, налейте воды и поставьте нагреваться при максимальном огне, затем положите туда осьминога, вода должна покрывать его полностью.
Затем убавьте огонь и варите в течение 40–50 минут, пока осьминог не станет мягким (попробуйте вилкой самую толстую часть щупальца).
Когда осьминог будет готов, вытащите его из кастрюли и оставьте остывать.
Для приготовления соуса смешайте измельченный чеснок, оливковое масло, красный винный уксус и добавьте примерно 100 мл воды из кастрюли, где варился осьминог.
Затем положите осьминога в большую салатную миску, полейте сверху соусом и посыпьте листьями тимьяна.
Если оставить это блюдо на ночь в холодильнике, то приправы впитаются и вкус будет еще более ярким и насыщенным.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.
Постный осьминог по-монастырски
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Туловище осьминога надрезать и вытащить внутренности, затем удалить глаза и клюв.
Затем свежего осьминога надо заморозить. После разморозки мясо будет более мягким и поможет избежать такого трюка, как отбивание.
Если на заморозку времени нет, хорошенько вымойте осьминога под холодной водой, уделяя особое внимание щупальцам и удалив всю слизь.
У очень крупных осьминогов шкура жесткая, и проще поскоблить её ножом.
Очищенного и промытого осьминога обмакнуть салфеткой и немного отбить обычным кухонным молотком. Запах у него специфический, поэтому рекомендуется завернуть доску в пленку.
Замороженного осьминога разморозить при комнатной температуре и также тщательно вымыть и почистить. Самый простой вариант – это использовать уже почищенного мороженого осьминога. В таком случае можно сразу же без разморозки перейти к этапу варки. Поэтому, если есть выбор, прочитайте информацию на упаковке.
ВАРКА. Здесь есть 2 варианта, чтобы осьминог не стал «резиновым».
Или варить максимум минут 5, или варить надо около 1 часа или дольше.
«Золотой середины» здесь нет, так как 20 минут кипения превратят осьминога в настоящую резину.
Главные секреты варки осьминога, доброжелательно сообщенные монастырскими поварами:
• Соль в воду не добавлять!
• Опускать осьминога только в кипящую воду!
• Сначала, держа осьминога за голову, опускать в кипяток щупальца, подождать, когда они поменяют цвет и скрутятся, и только потом опускать в кастрюлю целиком.
• Варить на медленном огне.
• В кастрюлю для умягчения осьминога можно положить обычную винную пробку из коркового дерева. Или можно добавить в воду стакан кока-колы.
• Для вкуса в воду добавить несколько гвоздик, горошек черного перца и лавровый лист.
Готовить осьминога можно как в обычной кастрюле, так и в скороварке.
В обычной кастрюле это немного дольше, зато проще контролировать степень готовности, и внешний вид получше, щупальцы остаются целые. Проверить степень готовности можно проткнув осьминога зубочисткой. Мясо должно быть мягким. Средний осьминог варится минут 45-60, большой может потихоньку кипеть часа 1,5-2.
Если используется скороварка, осьминога укладывают БЕЗ ВОДЫ, добавив лишь разрезанную пополам луковицу. Плотно закрывают крышку и после того, как начнет шипеть, варят еще 15 минут. Снимают с огня и дают горячему пару выйти самостоятельно.
Охлажденного отварного осьминога можно добавлять в салаты, можно запечь в духовке с оливковым маслом чесноком и луком, можно замариновать в уксусе с луком или использовать еще десятки различных рецептов.
Осьминог хорошо сочетается с картофелем, салатами, рисом.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.
Затем свежего осьминога надо заморозить. После разморозки мясо будет более мягким и поможет избежать такого трюка, как отбивание.
Если на заморозку времени нет, хорошенько вымойте осьминога под холодной водой, уделяя особое внимание щупальцам и удалив всю слизь.
У очень крупных осьминогов шкура жесткая, и проще поскоблить её ножом.
Очищенного и промытого осьминога обмакнуть салфеткой и немного отбить обычным кухонным молотком. Запах у него специфический, поэтому рекомендуется завернуть доску в пленку.
Замороженного осьминога разморозить при комнатной температуре и также тщательно вымыть и почистить. Самый простой вариант – это использовать уже почищенного мороженого осьминога. В таком случае можно сразу же без разморозки перейти к этапу варки. Поэтому, если есть выбор, прочитайте информацию на упаковке.
ВАРКА. Здесь есть 2 варианта, чтобы осьминог не стал «резиновым».
Или варить максимум минут 5, или варить надо около 1 часа или дольше.
«Золотой середины» здесь нет, так как 20 минут кипения превратят осьминога в настоящую резину.
Главные секреты варки осьминога, доброжелательно сообщенные монастырскими поварами:
• Соль в воду не добавлять!
• Опускать осьминога только в кипящую воду!
• Сначала, держа осьминога за голову, опускать в кипяток щупальца, подождать, когда они поменяют цвет и скрутятся, и только потом опускать в кастрюлю целиком.
• Варить на медленном огне.
• В кастрюлю для умягчения осьминога можно положить обычную винную пробку из коркового дерева. Или можно добавить в воду стакан кока-колы.
• Для вкуса в воду добавить несколько гвоздик, горошек черного перца и лавровый лист.
Готовить осьминога можно как в обычной кастрюле, так и в скороварке.
В обычной кастрюле это немного дольше, зато проще контролировать степень готовности, и внешний вид получше, щупальцы остаются целые. Проверить степень готовности можно проткнув осьминога зубочисткой. Мясо должно быть мягким. Средний осьминог варится минут 45-60, большой может потихоньку кипеть часа 1,5-2.
Если используется скороварка, осьминога укладывают БЕЗ ВОДЫ, добавив лишь разрезанную пополам луковицу. Плотно закрывают крышку и после того, как начнет шипеть, варят еще 15 минут. Снимают с огня и дают горячему пару выйти самостоятельно.
Охлажденного отварного осьминога можно добавлять в салаты, можно запечь в духовке с оливковым маслом чесноком и луком, можно замариновать в уксусе с луком или использовать еще десятки различных рецептов.
Осьминог хорошо сочетается с картофелем, салатами, рисом.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.
Жареная рыба в ореховом соусе
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Филе рыбы порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, подкислить лимонным соком и отставить на 10 минут.
Приготовить постный ореховый соус.
Соотношение ингредиентов и приправ по вкусу.
Слегка обжарить на оливковом масле муку до светло-бежевого цвета, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и пожарить на слабом огне до размягчения лука и исчезновения запаха сырого лука.
Затем влить постное ореховое молоко, всыпать мелко молотые орехи, соль, перец, лавровый лист, довести до кипения и проварить 5-7 минут. Затем лавровый лист незамедлительно удалить.
Пока соус остывает, рыбу обвалять в муке и поджарить на оливковом масле.
Готовую рыбу залить соусом и подать на стол.
Сверху для украшения можно прилить 1 ч. ложку оранжево подкрашенного оливкового масла, для чего на масле обжарить тертую морковь и окрасившееся масло отцедить.
Приготовить постный ореховый соус.
Соотношение ингредиентов и приправ по вкусу.
Слегка обжарить на оливковом масле муку до светло-бежевого цвета, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и пожарить на слабом огне до размягчения лука и исчезновения запаха сырого лука.
Затем влить постное ореховое молоко, всыпать мелко молотые орехи, соль, перец, лавровый лист, довести до кипения и проварить 5-7 минут. Затем лавровый лист незамедлительно удалить.
Пока соус остывает, рыбу обвалять в муке и поджарить на оливковом масле.
Готовую рыбу залить соусом и подать на стол.
Сверху для украшения можно прилить 1 ч. ложку оранжево подкрашенного оливкового масла, для чего на масле обжарить тертую морковь и окрасившееся масло отцедить.
Постные рыбные котлеты диетические
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ингредиенты:
• рыбное филе (треска, хек, морской окунь и т.п.) — 500 г
• вчерашний батон (без корок) — 100 г для котлет + 300 г для панировки
• немного крупно тертой моркови для панировки
• зелень петрушки или укропа
• 1 зубчик чеснока (по-желанию)
• соль
• свежемолотый перец
• оливковое масло для жарки
ПРИМЕЧАНИЕ. Для рыбных котлет желательно использовать несколько видов рыбы, сочетая жирную и нежирную.
• рыбное филе (треска, хек, морской окунь и т.п.) — 500 г
• вчерашний батон (без корок) — 100 г для котлет + 300 г для панировки
• немного крупно тертой моркови для панировки
• зелень петрушки или укропа
• 1 зубчик чеснока (по-желанию)
• соль
• свежемолотый перец
• оливковое масло для жарки
ПРИМЕЧАНИЕ. Для рыбных котлет желательно использовать несколько видов рыбы, сочетая жирную и нежирную.
Приготовление
Приготовить хлебную панировку. Вчерашний белый хлеб (300 г) поместить в чашу блендера и измельчить в крошку.
Или для панировки можно использовать панировочные сухари.
Рыбное филе вымыть, хорошо обсушить и пропустить через мясорубку.
Ломтик белого хлеба (100 г) замочить в небольшом количестве воды и дать разбухнуть.
Затем хлеб отжать и добавить в рыбный фарш.
Также фарш добавить мелко рубленую зелень, соль, перец.
Все хорошо перемешать.
Мокрыми руками брать небольшое количество фарша и формировать котлеты.
Котлеты обвалять в хлебных крошках (вместо крошек котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или муке) с добавлением небольшого количества крупно натертой моркови — это придаст поверхности котлет привлекательную разноцветность.
Выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжарить с одной стороны ~2-3 минуты до золотистой корочки (время жарки будет зависеть от интенсивности нагрева).
Котлеты аккуратно перевернуть на другую сторону и обжарить еще 2-3 минуты.
Довести до готовности котлеты можно под крышкой, уменьшив огонь и подлив чуть-чуть воды.
Или можно довести до готовности в нагретой до 180°С духовке, поставив туда сковороду с котлетами (можно переложить котлеты в форму для запекания или на противень) на 5 минут.
На гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или салат из свежих овощей.
При подаче посыпать зеленью петрушки, укропа или кинзы.
Или для панировки можно использовать панировочные сухари.
Рыбное филе вымыть, хорошо обсушить и пропустить через мясорубку.
Ломтик белого хлеба (100 г) замочить в небольшом количестве воды и дать разбухнуть.
Затем хлеб отжать и добавить в рыбный фарш.
Также фарш добавить мелко рубленую зелень, соль, перец.
Все хорошо перемешать.
Мокрыми руками брать небольшое количество фарша и формировать котлеты.
Котлеты обвалять в хлебных крошках (вместо крошек котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или муке) с добавлением небольшого количества крупно натертой моркови — это придаст поверхности котлет привлекательную разноцветность.
Выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжарить с одной стороны ~2-3 минуты до золотистой корочки (время жарки будет зависеть от интенсивности нагрева).
Котлеты аккуратно перевернуть на другую сторону и обжарить еще 2-3 минуты.
Довести до готовности котлеты можно под крышкой, уменьшив огонь и подлив чуть-чуть воды.
Или можно довести до готовности в нагретой до 180°С духовке, поставив туда сковороду с котлетами (можно переложить котлеты в форму для запекания или на противень) на 5 минут.
На гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или салат из свежих овощей.
При подаче посыпать зеленью петрушки, укропа или кинзы.
Кета фаршированная, запеченная в духовке целиком
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ингредиенты:
• кета (лучше всего брать охлажденную тушку) – 1 шт.
• сок лимона – 1 ст. ложка
• зелень
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• орехи тертые – 100 г
• мякоть авокадо – 150 г
• оливковое масло – 70 г
• перец черный молотый и соль – по вкусу
• кета (лучше всего брать охлажденную тушку) – 1 шт.
• сок лимона – 1 ст. ложка
• зелень
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• орехи тертые – 100 г
• мякоть авокадо – 150 г
• оливковое масло – 70 г
• перец черный молотый и соль – по вкусу
Приготовление
Рыбу очистить и промыть, затем разрезать по линии брюшка и удалить кости и хребет.
Внутрь тушки необходимо положить зелень, смешанную с 1 ст. ложкой сока лимона и оливковым маслом, затем снаружи натереть ее перцем, солью и оставить на час-полтора для того, чтобы она промариновалась.
В это время заняться приготовлением фарша для начинки.
Измельчить морковь, лук, орехи, все перемешать и обжарить на оставшемся оливковом масле.
Затем начинить этой смесью рыбу.
Обернуть рыбу в лист фольги и переложить на противень.
Запекается это блюдо час-полтора при температуре 180 гр. С (время зависит от размера рыбы).
За 10 минут до конца запекания фольгу развернуть и смазать тушку
оливковым маслом, чтобы она подрумянилась.
На гарнир к этому постному блюду монастырские повара рекомендуют отварной рис с овощами.
Внутрь тушки необходимо положить зелень, смешанную с 1 ст. ложкой сока лимона и оливковым маслом, затем снаружи натереть ее перцем, солью и оставить на час-полтора для того, чтобы она промариновалась.
В это время заняться приготовлением фарша для начинки.
Измельчить морковь, лук, орехи, все перемешать и обжарить на оставшемся оливковом масле.
Затем начинить этой смесью рыбу.
Обернуть рыбу в лист фольги и переложить на противень.
Запекается это блюдо час-полтора при температуре 180 гр. С (время зависит от размера рыбы).
За 10 минут до конца запекания фольгу развернуть и смазать тушку
оливковым маслом, чтобы она подрумянилась.
На гарнир к этому постному блюду монастырские повара рекомендуют отварной рис с овощами.
Рыба в кунжутно-ореховой панировке
с мятно-лимонным соусом
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Небольшую рыбу (0,5-0,7 кг) очистить, выпотрошить и промыть.
Внутрь тушки положить зелень, нарезанные лук и морковь, смешанные с 1 ст. ложкой сока лимона и оливковым маслом.
Затем снаружи натереть перцем и солью и оставить 20 минут, чтобы она промариновалась.
Запанировать в смеси молотого кунжута и грецких орехов 1:1.
Поместить в духовку при температуре 180 гр. С и запекать до готовности (около 30 минут).
В середине запекания немного полить оливковым маслом.
Горячей подать на стол.
Для приготовления мятно-лимонного соуса к оливковому маслу добавить листочки мяты, хорошенько их помять, чтобы отдали свой вкус и аромат, добавить мелко натертую лимонную цедру, нагреть до температуры 60-70 гр. С, дать настояться 15-20 минут и процедить сквозь мелкое ситечко.
Внутрь тушки положить зелень, нарезанные лук и морковь, смешанные с 1 ст. ложкой сока лимона и оливковым маслом.
Затем снаружи натереть перцем и солью и оставить 20 минут, чтобы она промариновалась.
Запанировать в смеси молотого кунжута и грецких орехов 1:1.
Поместить в духовку при температуре 180 гр. С и запекать до готовности (около 30 минут).
В середине запекания немного полить оливковым маслом.
Горячей подать на стол.
Для приготовления мятно-лимонного соуса к оливковому маслу добавить листочки мяты, хорошенько их помять, чтобы отдали свой вкус и аромат, добавить мелко натертую лимонную цедру, нагреть до температуры 60-70 гр. С, дать настояться 15-20 минут и процедить сквозь мелкое ситечко.
НАВАГА МАРИНОВАННАЯ
Ингредиенты:
1–1,2 кг наваги, 50 г муки, растительное масло.
Для маринада: 600 г воды, 300 г уксуса, 200 г вина, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка соли, 0,5 ст. ложки перца горошком, 3 стебля лука–шалота, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, тмин, мускатный орех, гвоздика, сахар.
1–1,2 кг наваги, 50 г муки, растительное масло.
Для маринада: 600 г воды, 300 г уксуса, 200 г вина, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка соли, 0,5 ст. ложки перца горошком, 3 стебля лука–шалота, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, тмин, мускатный орех, гвоздика, сахар.
Приготовление
Навагу очистить, вымыть, обсушить, обвалять в муке и целиком обжарить на подсолнечном или горчичном масле.
Сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, остудить, залить холодным маринадом, оставить на несколько часов, периодически переворачивая рыбу.
Приготовление маринада. Воду смешать с уксусом и белым или красным вином, добавить лавровый лист, соль, перец, немного тмина, мускатного ореха, несколько палочек гвоздики, сахар по вкусу, вскипятить, положить нашинкованные и слегка поджаренные на подсолнечном или горчичном масле лук–шалот, морковь, корни петрушки и сельдерея, прокипятить еще 2–3 минуты, снять с огня и остудить.
Сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, остудить, залить холодным маринадом, оставить на несколько часов, периодически переворачивая рыбу.
Приготовление маринада. Воду смешать с уксусом и белым или красным вином, добавить лавровый лист, соль, перец, немного тмина, мускатного ореха, несколько палочек гвоздики, сахар по вкусу, вскипятить, положить нашинкованные и слегка поджаренные на подсолнечном или горчичном масле лук–шалот, морковь, корни петрушки и сельдерея, прокипятить еще 2–3 минуты, снять с огня и остудить.
ПОТНАЯ ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ
Ингредиенты:
1,5 стакана ячневой крупы, 2 л воды, 1/4 стакана лущеного гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки тимьяна или чабера, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли.
1,5 стакана ячневой крупы, 2 л воды, 1/4 стакана лущеного гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки тимьяна или чабера, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на медленном огне до полного размягчения кашицы.
Заправить заспицу маслом, тимьяном, размешать и проварить еще в течение 5 минут.
Лук можно добавить в конце вместе с пряностями, предварительно поджарив его в растительном масле.
Заправить заспицу маслом, тимьяном, размешать и проварить еще в течение 5 минут.
Лук можно добавить в конце вместе с пряностями, предварительно поджарив его в растительном масле.
ГРИБЫ С ХРЕНОМ
Ингредиенты:
100 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 2 лавровых листа, лимона, хрен, соль.
100 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 2 лавровых листа, лимона, хрен, соль.
Приготовление
Сушеные грибы размочить в воде, положить в кастрюлю, добавить корень петрушки, морковь, измельченный лук, немного воды и вскипятить. Положить туда лавровый лист, лимон, соль и варить до готовности.
Затем выложить грибы в глубокое блюдо, остудить, добавить тертый хрен по вкусу и подать.
Затем выложить грибы в глубокое блюдо, остудить, добавить тертый хрен по вкусу и подать.
Рождественский пост — грибной суп с рисом.
СУП ОВСЯНЫЙ
Ингредиенты:
2 ст. ложки овсяной крупы, 1,5 стакана воды, лимонный сок, сахар, изюм, соль по вкусу.
2 ст. ложки овсяной крупы, 1,5 стакана воды, лимонный сок, сахар, изюм, соль по вкусу.
Приготовление
Овсяную крупу хорошенько промыть в холодной воде несколько раз. Поставить кастрюлю с водой на огонь и, когда вода закипит, подсолить ее, всыпать овсянку, прибавив немного лимонной корки, и варить, по мере надобности подливая кипяток.
Когда крупа сварится, протереть ее через сито, добавить лимонный сок, сахар, изюм и поварить еще на медленном огне, пока не распарится изюм.
Когда крупа сварится, протереть ее через сито, добавить лимонный сок, сахар, изюм и поварить еще на медленном огне, пока не распарится изюм.
ЩИ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
800 г речной рыбы (осетр, судак, сом и т. д.), 600 г капусты, 100 г моркови, 25 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль.
800 г речной рыбы (осетр, судак, сом и т. д.), 600 г капусты, 100 г моркови, 25 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление
Крупную рыбу ошпарить, очистить, нарезать ломтиками (3–4 куска на порцию), залить горячей водой и отварить до готовности. Головы отдельно ошпарить, удалить глаза, жабры и разрубить пополам. Хвосты и плавники также ошпарить. Из этих отходов сварить бульон.
С голов снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи осетровой рыбы варить в бульоне еще 1,5–2 часа.
Капусту нарезать квадратиками и положить и процеженный бульон, предварительно доведя его до кипения. Через 20–30 минут положить туда нарезанные кубиками и слегка обжаренные с луком коренья.
Когда бульон вновь вскипит, добавить картофель, нарезанный дольками или кубиками, а затем лавровый лист и перец.
В глиняный горшок сложить куски рыбы и хрящи (если это осетрина), залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и ломтиками лимона.
С голов снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи осетровой рыбы варить в бульоне еще 1,5–2 часа.
Капусту нарезать квадратиками и положить и процеженный бульон, предварительно доведя его до кипения. Через 20–30 минут положить туда нарезанные кубиками и слегка обжаренные с луком коренья.
Когда бульон вновь вскипит, добавить картофель, нарезанный дольками или кубиками, а затем лавровый лист и перец.
В глиняный горшок сложить куски рыбы и хрящи (если это осетрина), залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и ломтиками лимона.
